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花三十年拆一只螃蟹,是一种什么样的体验?

时间:2019-09-27 16:21:18

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花三十年拆一只螃蟹,是一种什么样的体验?

文 | 琅琊

人是悬挂在自己编织的意义之网上的动物。

“找不到工作的意义”长期以来被认为是现代人孤单、焦虑、情绪衰竭和无聊的主要原因。在许多人找不到工作、生活的意义的同时,也有众多职人一头扎进自己热爱的工作,在各自的领域照亮一方天地。

度假房产咨询师、酒店试睡员、宠物搜救队、运动治疗师、共享单车运维员、网络营销专员、……随着全球互联网的大发展,各种新兴职业蓬勃兴起,人们的职业选郑州军海医院招聘择也变得更加多元。

智联招聘发布的《中国就业市场景气报告》显示,就业景气指数持续呈现一线、新一线、二线以及三线城市依次递增的趋势:越来越多的人选择在新兴发展的城市寻求更多的机会。传统意义上的“一线”城市之外,凝聚商业增长潜力的“新线”城市也正呈现出丰富、蓬勃的态势:在火山视频平台上,越来越多新兴职业从业者利用移动互联网的便利,与整个世界分享自己职业洛阳那家医院能治癫痫的精彩时刻。

他们或许不是传统意义上的成功人士,却幸运地找到自己愿意为之付出时间学习、精进的工作。

他们有的通过自学,琢磨出修复器物洛阳有名的癫痫医院、追溯时光的手艺,有的则是在小小一方诊室里,尝武汉治癫痫的中药配方试修复心灵与情感,有的数十年都在学着让普通食材的美味达到最大化,有的则在海洋的壮美与恩赐中,获得与自己、与世界相处的能力。

我们从火山小视频“捕猎”到四位特殊的职人,记录下他们的故事。在自己的职业道路上,他们没有共同的职场路径可以遵循,他们的工作也无法用薪资、工作时长、工作地点这些世俗意义上的标准来评判。

他们的共同点或许就是,他们都是在平凡工作中享受生活、追求人生价值。或者说,他们眼里的光,恰恰就是在人群中认出他们的标记。

花三十年拆一只螃蟹,是一种什么样的体验?

赵伟主:剥住去的是烦恼,留下的是美味

职业:海鲜剥壳师

从业经历:30 年

坐标:苏州·观前街

从 18 岁到厨师学校学习到现在,赵伟主在厨师这一行一干就是三十年。

他的职业生涯开始于苏州的老字号凤凰楼,从学徒做起,再到饭店实习,再到独立掌勺,赵伟主一路走到今天。从他的脸上我们看出的不是生活的辛酸和不易,而是用勤劳的双手创造美好生活的快乐。

赵伟主一辈子都在研究苏州传统风味,秘诀是保持好“咸中带甜,甜中带鲜”这八个字的风味。随着时令不同,赵伟主手下的菜单也随着新鲜食材上市而调整。

2000  年之后,赵伟主自己开了一家饭店,每天亲自去菜市场采购食材,是赵伟主工作的重头。常来的客人爱吃什么菜都记在赵伟主脑子里,不同的食材要在固定的摊位提前预定,比如晚餐客人预定一道鱼,赵伟主会早早向鱼贩预定,请鱼贩在下午四点半左右送到店里,现杀现烧,客人坐定正好开吃。

“我们苏州人就讲究原汁原味。”这是赵伟主最大的骄傲。

花三十年拆一只螃蟹,是一种什么样的体验?

蟹季是赵伟主每年的重头戏,一斤螃蟹能出二两五到三两的蟹粉、蟹黄。每到蟹季,店里每天要拆几十斤蟹,多的时候得有七八十斤。有一张桌子专门由赵伟主带着几位阿姨用来拆蟹,分工明确,干脆利落,每个人每个小时也就拆五六只蟹。这几位阿姨在三虾面上市的时候,则专门剥虾籽虾仁虾脑,赵伟主戏称自己做着一份“海鲜剥壳师”的工作。

他有一门拆蟹的手艺,当天的蟹买回来,倒进水池,加入白酒浸泡五分钟,然后用刷子把螃蟹洗干净、蒸熟后就可以开始拆蟹粉,掰蟹腿、撬蟹壳、剥蟹黄、剔蟹肉……熟练的拆蟹师傅手下,拆完蟹粉、蟹黄的蟹壳,还能完完整整拼成一只蟹。

店里拆蟹的阿姨有些也不是苏州本地人,老师傅带上三五周,也就能上手。在赵师傅看来,认真学、认真做,都不是太难的事。

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